Τραγανός μπακλαβάς (με βίντεο)

1. Για τη ζύμη, βάζουμε τα υλικά της ζύμης στον κάδο του μίξερ και παίρνουμε μια μαλακή ζύμη με τη σύσταση των λοβών του αυτιού.
2. Μοιράζουμε τη ζύμη που ετοιμάσαμε σε μαρέγκες σε μέγεθος μανταρινιού και ανοίγουμε κάθε μαρέγκα με μπόλικο άμυλο σε μέγεθος πιάτου γλυκού.
3. Το βάζουμε σε πιατέλα και το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μερικές ώρες στο ψυγείο. Βγάζουμε τις ξεκούραστες μαρέγκες από το ψυγείο.
4. Ανοίγουμε τις μαρέγκες όσο πιο αραιές μπορούμε με άμυλο.
5. Στρώνουμε το φύλλο σε στρώσεις σε ταψί 40 εκ., προσθέτουμε φουντούκια και φιστίκια μεταξύ τους, όποια θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε, ξαναβάζουμε το φύλλο στην επάνω στρώση, ξαναβάζουμε καρύδια και στην επάνω στρώνουμε το επίπεδο φύλλο.
6. Κόβουμε τον μπακλαβά που έχουμε ετοιμάσει όπως θέλουμε.
7. Λιώνουμε πάνω το βούτυρο και το λάδι και αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται πάνω του.
8. Αφού κρυώσει λίγο, το αδειάζουμε ομοιόμορφα στον μπακλαβά που κόψαμε.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο χωρίς ανεμιστήρα στους 175 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν καλά.
10. Είναι σημαντικό να μην ψηθεί σε δυνατή φωτιά. Αν το εσωτερικό του δεν ψηθεί καλά, η ζύμη του μπακλαβά μπορεί να φτάσει όταν ρίξετε το σιρόπι, οπότε ο βαθμός ψησίματος είναι σημαντικός. Το γλυκό μας χρειάζεται να ψηθεί για 45-50 λεπτά.
11. Για το σερμπέ του, σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό, ζάχαρη και μια φέτα λεμόνι και αφού βράσει, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει.
12. Σας προτείνω να φτιάξετε το σιρόπι την προηγούμενη μέρα ή το πρωί.
13. Αφού τηγανιστεί σαν γλυκό ρόδι, το βγάζουμε από το φούρνο και περιμένουμε 5 λεπτά μέχρι να φύγει η αρχική θερμοκρασία.
14. Πάνω στο ζεστό γλυκό περιχύνεται ζεστό σερμπέτι. Περιμένουμε μερικές ώρες, κατά προτίμηση 4-5 ώρες, να απορροφηθεί το σιρόπι και σερβίρεται κρύο. Καλή τύχη σε όσους το κάνουν. Καλή όρεξη. Συνταγή βίντεο παρακάτω.

Συνταγή τραγανού μπακλαβά με φωτογραφία