Σπιτικός μπακλαβάς

Παίρνουμε σε ένα μπολ τα αυγά, το γάλα, το λάδι, το ξύδι, το χυμό λεμονιού και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά, μετά προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μια ζύμη απαλή σαν το λοβό του αυτιού. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 45 λεπτά. Παίρνουμε 1 μαρέγκα σε μέγεθος μανταρίνι από την ξεκούραστη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη, θα την χρησιμοποιήσουμε για την κορυφή του τελευταίου μας δίσκου για μπακλαβά. Έπειτα φτιάχνουμε από τη ζύμη μαρέγκες σε μέγεθος καρυδιού και τις χωρίζουμε σε ομάδες των 10. (Παίρνω 5 ή 6 σετ μαρέγκες Κάνουμε 10 στρώσεις πασπαλίζοντας ανάμεσά τους άμυλο, και αρχίζουμε να μεγαλώνουμε την πρώτη ζύμη μαρέγκας που βάζουμε από πάνω το ένα το άλλο το ανοίγουμε σε μέγεθος ταψιού.Βάζουμε τη ζύμη στο ταψί και ρίχνουμε καρύδια.Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία σε όλες τις άλλες ομάδες μαρέγκες.Ανοίγουμε επίσης αραιά τη μαρέγκα σε μέγεθος μανταρίνι που έχουμε κρατάμε στην αρχή και το τοποθετούμε πάνω από το ταψί μας.Μπορούμε να το κόψουμε είτε σε μπακλαβά είτε σε τετράγωνο σχήμα.Για το πάνω μέρος ζεσταίνουμε καλά το βούτυρο και το λάδι και το περιχύνουμε ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη του μπακλαβά. Ο μπακλαβάς είναι ριψοκίνδυνος, δεν δίνω ακριβή ρύθμιση φούρνου, αλλά πιστεύω ότι θα είναι πιο υγιεινό να τον ψήσουμε αργά 🙂 Για αυτό, ας τον ψήσουμε σε φούρνο στους 100 βαθμούς για 2 ώρες μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Για το σιρόπι παίρνουμε τη ζάχαρη και το νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 10 λεπτά αφού αρχίσει να βράζει το σιρόπι, στύβουμε το λεμόνι και το βράζουμε λίγο ακόμα, αφήνουμε να βράσει για περίπου 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατεβάζουμε το σιρόπι από την εστία και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Ο δίσκος πρέπει να είναι κρύος και το σιρόπι ζεστό. Αν το κάνετε μια μέρα πριν το σερβίρετε, ο μπακλαβάς σας θα απορροφήσει καλά το σιρόπι και θα είναι πιο νόστιμος.

Σπιτική συνταγή μπακλαβά με φωτογραφία